Indice Insulinico ed Insulina.

 
L’insulina è un ormone peptidico prodotto dalle cellule beta delle isole di Langerhans all’interno del pancreas in risposta ad alti livelli di glucosio nel sangue ed è noto per le sue forte proprietà anaboliche (stimola l’accrescimento dei tessuti).  La sua funzione più nota è quella di regolatore dei livelli di glucosio ematico riducendo la glicemia mediante l’attivazione di diversi processi metabolici e cellulari, inoltre svolge un essenziale ruolo nella proteosintesi (sintesi proteica) ed è il principale ormone responsabile del fenomeno di ingrassamento (lipogenesi), cioè lo stoccaggio di lipidi all’interno del tessuto adiposo. L’insulina stimola l’ingresso di glucosio nel citosol delle cellule di organi insulino-dipendenti legandosi ad un recettore esterno della membrana cellulare. Tra i suoi principali organi bersaglio troviamo il tessuto muscolare e quello adiposo che presentano le proteine trasportatrici Glut-4 che funzionano solo in risposta all’insulina stessa e permettono l’ingresso di glucosio nelle cellule.

La produzione di insulina è direttamente proporzionale alla quantità di glucosio presente nel sangue (ma non solo), poiché una delle priorità del corpo è quella di mantenere la glicemia ad un livello costante (65-100 mg/dl a digiuno o  inferiore a 200 mg/dl senza informazioni dall’ultimo pasto) e quindi è, in una certa proporzione, influenzabile tramite l’alimentazione.

L’ideale (tralasciando obiettivi particolari come può essere l’incremento di massa muscolare o altri obiettivi sportivi) è cercare di mantenere un livello di glicemia costante durante la giornata, evitando sia che questa si alzi troppo (causando un’eccessiva produzione insulinica) sia che questa cali eccessivamente.

Tra tutti i macronutrienti di cui ci nutriamo, i carboidrati sono quelli che più influenzano la risposta insulinica (impatto al 90-100% sull’insulemia), ma non gli unici, infatti anche le proteine hanno influenza sulla produzione di questo ormone (impatto al 50% sull’insulemia) per via del loro contenuto di determinati amminoacidi insulinogenici (come Arginina, Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Valina, Glicina) e in maniera molto blanda anche i grassi (impatto al 10% sull’insulemia)

Un parametro con cui stabilire quanto un determinato alimento stimoli la produzione di insulina è l’indice insulinico il quale è un valore assoluto che stabilisce il diverso potere insulinogenico degli alimenti sulla base della stessa quantità calorica (239 kcal, equivalenti di 1000 kj), e quindi guarda ai diversi tempi di assimilazione e all’intensità di secrezione dell’ormone a parità di valore calorico.

 Si è visto che un pasto misto contenente glucidi risulta quindi in assoluto il maggiore stimolo sulla secrezione di insulina, infatti provoca un aumento dell’insulinemia di 5-7 volte rispetto all’ingestione di soli glucidi.

Alcuni consigli pratici per tenere sotto controllo la produzione di questo ormone e di riflesso quindi anche il valore della glicemia, come si evince anche dalla tabella sottostante possono essere quelli di :

• Prediligere cereali integrali, che hanno un minor indice insulinico anche grazie alla presenza di fibre.
• Evitare di accoppiare alimenti glucidici ad alto indice insulinico ad altri alimenti proteici e lipidici per evitare di innalzare ulteriormente la risposta insulinica.
• Evitare un consumo smodato di latte e latticini, che hanno un indice insulinico molto elevato.

(La seguente tabella è riportata da Wikipedia : http://it.wikipedia.org/wiki/Indice_insulinico)

Domenico Aversano