Tipica ricetta della cultura gastronomica pugliese e barese in particolare: un piatto unico, di spessore e di grande sapore.
INGREDIENTI:
500 gr. di cozze
250 g di riso
1 grappolo di pomodori rossi
3 gr di patate (circa 500 g)
150 g di pecorino grattugiato
1 grossa cipolla
1 bel mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva qb
Acqua di cottura delle cozze e altra acqua
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Pulire bene le cozze spazzolandole e raschiandole e metterle in una pentola con un coperchio fino a che siano tutte schiuse. Una volta aperte, filtraee il loro liquido di cottura che servirà per la preparazione della ricetta e aprire il resto in modo da lasciare attaccata la valva dentro la conchiglia. Lavare i pomodori e eliminando i semini tagliarli a pezzi.
Lavare e pelate le patate per poi tagliarle a fette di un centimetro di spessore circa, e lasciarle da parte in una ciotola con acqua fredda e poco sale. Pulire dalle sfoglie esterne le cipolle e con il prezzemolo e l’aglio tritarle finemente aggiungendo 1/2 cucchiai di olio extravergine.
In una teglia di coccio con i bordi alti, una volta oliato per bene, disporre sul fondo uno strato di patate che una volta sgocciolate sono state miscelate con parte del trito preparato. Spolverare con del pecorino grattugiato e una parte dei pomodori.
Coprire questo primo strato con le cozze condite con un poco di sale e pepe coprendo il tutto con il riso distribuendolo bene in tutta la superficie. Ripetere la stratificazione e terminare con una spolverata di pecorino e l’ultimo strato di patate. Coprire fino ad 1 cm sopra allo strato di riso con l’acqua di cottura delle cozze e altra acqua all’occorrenza, e lasciarla sul fuoco del piano cottura per circa 10 minuti; far cuocere poi in forno a 200° per circa 45 minuti facendone dorare la superficie delle patate, e se questo avvenisse prima, coprire con un foglio di carta forno per evitare che si brucino.
Lo Stregone
